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在旅游饭店中。餐饮部是唯一制造产品的部门。餐饮部同时执行生产、销售、服务三种职能。其营业收入一般占旅游饭店总收入的50％～60％。因此。餐饮成本是各酒店成本管理控制的重点、难点。由于财务人员对餐饮成本——后厨的工作不甚了解．而在管理过程中往往与餐饮部的核算体系形成矛盾。造成误解，致使餐饮成本核算方案难以实施，对餐饮成本不能进行有效控制。笔者根据多年的工作经验。认为酒店餐饮核算应从以下几个方面入手。