【摘 要】
：
将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%(m/m)。为了改善重组牛肉的品质特性,在此基础上添加魔芋粉与黄原胶复合物,通过测定重组牛
【机 构】
：
黑龙江出入境检验检疫总局,东北农业大学食品学院
【基金项目】
：
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02);东北农业大学创新团队项目(CXZ011-1)
论文部分内容阅读
将转谷氨酰胺酶和酪蛋白酸钠作为重组牛肉使用的黏合剂,添加量为原料牛肉质量的1.2%(m/m)。为了改善重组牛肉的品质特性,在此基础上添加魔芋粉与黄原胶复合物,通过测定重组牛肉的粘结强度、剪切力、解冻损失、蒸煮损失、色差和质构来说明食用胶对重组牛肉加工特性的影响。研究结果表明,魔芋粉与黄原胶的比例为6:4,复合食品胶添加量为0.4%(m/m)时,重组牛肉的粘结强度最好(p<0.05),生肉和熟肉的剪切力均最低,改善了肉的嫩度,使得重组肉具有最好的粘结效果。
其他文献
内部控制制度是现代企业管理的一项重要制度。它是一个单位内部的管理控制系统,是保证单位经济正常进行所采取的一系列必要的管理措施。完善的内部控制制度对于提高单位的经
高温期动物体内维生素C和E均不能满足代谢需要,需要补充维生素C和E.补充的维生素C能起到抗热应激作用,其机理如下:抑制热应激时期糖皮质激素的分泌;促进该时期的甲状腺素分泌
使用硅烷偶联剂对金属进行预处理是新兴的、环保型的表面处理工艺 ,可使涂层的附着力及耐蚀性能显著提高 ,可替代传统的磷化和钝化处理。本文对SCA的结构、作用机理 ,SCA的选
<正>环境的不确定性主要是因为环境具有变动性与复杂性,而管理会计应对环境的不确定性就是企业创造价值的体现,也就是企业应该把顾客的价值作为行为导向,实现企业价值的增值
本文对海军在执行中的舰艇防火计划提出了总的看法。评论了现有的耐火材料技术要求和规格。着重介绍了目前耐火材料在舰艇上使用情况,并从将来材料发展角度对采用新技术可能
本文从成本会计、财务管理、管理会计角度,分析了高等学校实行教育成本核算的必要性,应遵循的原则,以及其核算内容、方法、管理问题。
随着食品突发事件的频繁发生,公众对食品安全的关注程度不断增加,对涉及食品安全的各类信息摄取加大,其中一项就是预包装食品标签。食品标签是向消费者传递产品信息的重要载
LOMO相机原是由前苏联研发的小型、可随身携带的低科技相机。LOMO由于其特殊的生产背景而成就其独特的影像气质和摄影风格：对红、蓝、黄三原色的感光特别敏锐、反差强烈、色泽
为研究不同浓度的谷氨的酰胺对JAL1 杂交瘤细胞生长、葡萄糖消耗、乳酸及氨生成等代谢过程的影响。在细胞培养箱中 ,用含不同浓度谷氨酰胺的培养液培养细胞 ,培养条件为pH 7
磷石膏是磷酸厂排出的工业废渣。磷石膏的主要成分是二水硫酸钙及其它一些杂质，这些杂质包括磷酸、各种磷酸盐、氟化物、有机成分、铝的化合物和可溶性盐，这些物质影响磷石膏的