【摘 要】
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研究辐照剂量对烤鳗制品安全性的影响.采用6组辐照剂量(0,1,3,5,7,9 kGy)对烤鳗进行辐照处理,测定辐照后烤鳗制品中2-十二烷基环丁酮的残留量,并结合风险评估技术,研究辐照烤
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院 福州350002福建出入境检验检疫局 福州350002;福建农林大学食品科学学院 福州350002;福建出入境检验检疫局 福州350002;福建聚泉鳗鱼研究所 福建长乐350
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研究辐照剂量对烤鳗制品安全性的影响.采用6组辐照剂量(0,1,3,5,7,9 kGy)对烤鳗进行辐照处理,测定辐照后烤鳗制品中2-十二烷基环丁酮的残留量,并结合风险评估技术,研究辐照烤鳗制品的安全性.结果表明:辐照烤鳗制品标识方面的风险可控制在危害不计范围,属于4级;生物学危害及毒理学危害可控制在一旦发生,不一定会对人体造成伤害,但存在安全隐患,定为3级(+);辐照剂量对2-十二烷基环丁酮的残留影响不显著,辐照的残留放射性危害不大,但存在安全隐患,定为3级(+).
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