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羊肉烤制品的质量受到工艺条件的影响,其中腌制、上色、焙烤、杀菌等关键工艺对其影响较大,通过大量试验结果表明采用低盐腌制、趁热上色、分段焙烤、,高压杀菌等工艺可以使产品外观金黄油润,肉质细嫩而富有弹性,咸淡适口,味道鲜美,风味浓厚.
羊肉烤制品软罐头的研制
【摘 要】
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羊肉烤制品的质量受到工艺条件的影响,其中腌制、上色、焙烤、杀菌等关键工艺对其影响较大,通过大量试验结果表明采用低盐腌制、趁热上色、分段焙烤、,高压杀菌等工艺可以使
【机 构】
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番禺理工学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2001年5期
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