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简要介绍海鱼的营养价值及所面临问题,探讨海鱼腐败变质评价指标以及未来保藏趋势,结合ε-聚赖氨酸的特性、防腐研究进展以及壳聚糖对海鱼的保藏效果,论述ε-聚赖氨酸在海鱼保藏中的应用展望,期待开发一种优良的海鱼保藏方法。
ε-聚赖氨酸应用于海鱼保藏的研究展望
【摘 要】
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简要介绍海鱼的营养价值及所面临问题,探讨海鱼腐败变质评价指标以及未来保藏趋势,结合ε-聚赖氨酸的特性、防腐研究进展以及壳聚糖对海鱼的保藏效果,论述ε-聚赖氨酸在海鱼
【机 构】
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威海市产品质量监督检验所; 齐鲁工业大学食品科学与工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2016年02期
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