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以燕麦为基质,利用冠突散囊菌进行燕麦固态发酵,通过单因素试验和正交试验优化阿魏酸提取工艺及燕麦发酵条件,采用高效液相色谱(HPLC)法测定燕麦的阿魏酸含量。结果表明,阿魏酸提取最佳工艺是采用固液比为1∶10(g∶mL)的体积分数60%的乙醇在50℃条件下浸提发酵燕麦6 h;燕麦发酵最佳条件为裸燕麦在pH 5的水溶液中浸泡12 h,121℃灭菌后接种1%的冠突散囊菌,26℃恒温发酵;在此条件下发酵燕麦阿魏酸含量在发酵第4 d时达到最高835.89μg/g,是未发酵燕麦的4.2倍。