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测定了鸡腿菇菌柄和菌盖干粉的营养成分。结果显示，总糖、多糖、还原糖、粗蛋白、可溶性蛋白、游离氨基酸、核酸、粗脂肪、灰分、粗纤维在菌柄中的含量为53．89％、47．83％、2．51％、12．68％、7.24％、0．57％、3．95％、4．14％、11．37％、7．18％；在菌盖中的含量为24．76％、31．89％、4．09％、34．05％、25．46％、1．86％、9．89％、5．72％、13．88％、8．80％。菌柄的总糖及多糖含量较高，菌盖的粗蛋白、游离氨基酸、核酸含量较高。菌盖中的八种矿物元素（K、N