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案例：2014年9月的某一天，上海市浦东新区某厂62名员工吃了盒饭后，出现不同程度的呕吐、腹痛等症状。经调查，他们中毒是因为吃了未烧熟的扁豆。同一天，上海市宝山区某公司工地，近80名员工吃了有扁豆的盒饭后，也出现中毒症状。
那么，哪些常见植物性食物可能含有天然毒，是我们必须小心食用的呢？
1. 未腌透的咸菜和酸泡菜：新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，则会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4 h亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达高峰，此后则逐渐下降。误食了含亚硝酸盐的腌咸菜可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺相结合，形成可致癌的亚硝胺。因此，不可进食鲜的腌制食品，最好在腌制4周后再食用。
2. 青西红柿：经测定，未成熟的青西红柿中含有一种叫做龙葵素的毒性物质。人们若吃了这种西红柿，嘴里会出现苦涩的味道，并可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
3. 无根或胖大的豆芽：如果在生发豆芽的过程中过量地使用除草剂，生长出来的豆芽就会没有根。这种豆芽由于吸收了大量的除草剂，会含有多种致癌、致畸和致突变的毒素。人们若吃了这种豆芽会严重损害身体健康。用化肥发的豆芽常常长得又白又胖，其组织中可残留有大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝胺，人们若大量食用这种豆芽会出现头昏、恶心、呕吐等中毒症状。
4. 鲜黄花菜：刚采摘的新鲜黄花菜，含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的秋水仙碱。据实验推算，只要吃进3 mg秋水仙碱就足以使人嗓子发干、胃部有烧灼感、恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，达到20 mg可致人死亡。而干晶黄花菜是经蒸煮晾晒的食品，秋水仙碱已被溶出，故而无毒。因此，人们在食用鲜黄花菜前，应将其用开水焯一下，然后再用凉水浸泡2 h以上（隔1 h应换一次水），以除掉其中的毒素。
5. 发芽或变绿的土豆：研究证明，土豆的嫩芽和变成绿色的表皮中含有大量的龙葵碱，这种物质可破坏人体内的红细胞，并对胃肠黏膜有强烈的刺激性。因此，人们应避免食用已经发芽或变绿了的土豆，以免发生中毒。
6. 腐烂的生姜：腐烂的生姜中会产生一种毒性很强的黄樟素。人们即使少量地摄入这种毒素，也会引起肝细胞变性等中毒反应。
7. 变质的甘蔗：变质的甘蔗其瓤呈棕褐色或黑色，吃起来有一种类似酒精的味道。这是由于甘蔗受到串珠镰刀菌感染而导致的。人们若食用了这种甘蔗极易发生中毒。
8. 长斑的红薯：红薯若受到黑斑菌（一种真菌）的感染，就会在表皮上出现黑褐色的斑块。黑斑菌可在红薯中产生大量的番薯酮和番薯酮醇。这些毒素可损害人的肝脏，并会使人出现恶心、食欲减退、呕吐、头昏、四肢乏力麻木等中毒的症状。研究发现，无论使用煮、蒸、烤等何种方法均不能破坏这种黑斑菌产生的毒素。因此，人们无论生吃或熟吃长斑的红薯都可能发生中毒。
9. 发黄的银耳：银耳若受到黄杆菌的感染就会变成黄色。人们若吃了这种银耳会出现头晕、腹痛、腹泻等中毒反应。
10. 烂白菜：白菜中所含的硝酸盐本来是无毒的，但白菜腐烂后，其中的硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而使血液丧失携氧的能力。人们若吃了烂白菜，在2～3 h内就会因缺氧而出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短及皮肤紫绀等中毒的症状，甚至可导致死亡。
11. 变色的紫菜：用凉水浸泡过的紫菜若呈蓝紫色，说明其在进行干燥、包装处理之前就已经被有毒物质污染了。这种紫菜对人体十分有害，不能食用。
12. 未煮熟的豆类（四季豆、扁豆、腰豆等）：所含毒素植物血球凝集素。吃了烹制不熟的豆类后0.5～5 h内即可发病。初期症状为胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、胸闷、心慌、出冷汗、畏寒等症状。因此，食用豆类一定要彻底煮熟、煮透，使其失去原有的鲜绿色、生硬感和豆腥味。煮至80℃、未全熟的豆类，毒素反而比生的更高。
13. 新鲜的木耳：新鲜的木耳中含有一种对光线特别敏感的卟啉类物质。人们若食用了含有这种物质的木耳，在经太阳光照射后就可能发生皮肤瘙痒、疼痛、水肿等日光性皮炎的症状，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。而干木耳是经暴晒处理的成品，鲜木耳在暴晒过程中，会分解大部分卟啉。食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
14. 新鲜的蚕豆：新鲜的蚕豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物质。人们（尤其是儿童）在大量食用新鲜蚕豆后可出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐及发热等过敏性溶血综合征的症状。
15. 发霉的茶叶：茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻，重则可以引起重要器官坏死。
16. 野蘑菇：所含毒素为草莓素。误食毒蘑菇后的临床症状比较复杂，可表现为恶心、呕吐、流口水、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出虚汗等，肝肾损害最多见，严重者可出现肝坏死、肝昏迷、肾衰竭，甚至死亡。由于草莓素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还没有确定而无法检测，再加上有毒和无毒蘑菇不易辨别，所以目前惟一的预防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。
温馨提示：“含毒食物”中毒一般无特效解毒药物。一旦发生，应立即采用简易方法进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，并尽快送医院诊治，同时向当地卫生部门报告。
那么，哪些常见植物性食物可能含有天然毒，是我们必须小心食用的呢？
1. 未腌透的咸菜和酸泡菜：新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，则会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4 h亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达高峰，此后则逐渐下降。误食了含亚硝酸盐的腌咸菜可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺相结合，形成可致癌的亚硝胺。因此，不可进食鲜的腌制食品，最好在腌制4周后再食用。
2. 青西红柿：经测定，未成熟的青西红柿中含有一种叫做龙葵素的毒性物质。人们若吃了这种西红柿，嘴里会出现苦涩的味道，并可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
3. 无根或胖大的豆芽：如果在生发豆芽的过程中过量地使用除草剂，生长出来的豆芽就会没有根。这种豆芽由于吸收了大量的除草剂，会含有多种致癌、致畸和致突变的毒素。人们若吃了这种豆芽会严重损害身体健康。用化肥发的豆芽常常长得又白又胖，其组织中可残留有大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝胺，人们若大量食用这种豆芽会出现头昏、恶心、呕吐等中毒症状。
4. 鲜黄花菜：刚采摘的新鲜黄花菜，含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的秋水仙碱。据实验推算，只要吃进3 mg秋水仙碱就足以使人嗓子发干、胃部有烧灼感、恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大可出现血尿或便血，达到20 mg可致人死亡。而干晶黄花菜是经蒸煮晾晒的食品，秋水仙碱已被溶出，故而无毒。因此，人们在食用鲜黄花菜前，应将其用开水焯一下，然后再用凉水浸泡2 h以上（隔1 h应换一次水），以除掉其中的毒素。
5. 发芽或变绿的土豆：研究证明，土豆的嫩芽和变成绿色的表皮中含有大量的龙葵碱，这种物质可破坏人体内的红细胞，并对胃肠黏膜有强烈的刺激性。因此，人们应避免食用已经发芽或变绿了的土豆，以免发生中毒。
6. 腐烂的生姜：腐烂的生姜中会产生一种毒性很强的黄樟素。人们即使少量地摄入这种毒素，也会引起肝细胞变性等中毒反应。
7. 变质的甘蔗：变质的甘蔗其瓤呈棕褐色或黑色，吃起来有一种类似酒精的味道。这是由于甘蔗受到串珠镰刀菌感染而导致的。人们若食用了这种甘蔗极易发生中毒。
8. 长斑的红薯：红薯若受到黑斑菌（一种真菌）的感染，就会在表皮上出现黑褐色的斑块。黑斑菌可在红薯中产生大量的番薯酮和番薯酮醇。这些毒素可损害人的肝脏，并会使人出现恶心、食欲减退、呕吐、头昏、四肢乏力麻木等中毒的症状。研究发现，无论使用煮、蒸、烤等何种方法均不能破坏这种黑斑菌产生的毒素。因此，人们无论生吃或熟吃长斑的红薯都可能发生中毒。
9. 发黄的银耳：银耳若受到黄杆菌的感染就会变成黄色。人们若吃了这种银耳会出现头晕、腹痛、腹泻等中毒反应。
10. 烂白菜：白菜中所含的硝酸盐本来是无毒的，但白菜腐烂后，其中的硝酸盐会还原成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，从而使血液丧失携氧的能力。人们若吃了烂白菜，在2～3 h内就会因缺氧而出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短及皮肤紫绀等中毒的症状，甚至可导致死亡。
11. 变色的紫菜：用凉水浸泡过的紫菜若呈蓝紫色，说明其在进行干燥、包装处理之前就已经被有毒物质污染了。这种紫菜对人体十分有害，不能食用。
12. 未煮熟的豆类（四季豆、扁豆、腰豆等）：所含毒素植物血球凝集素。吃了烹制不熟的豆类后0.5～5 h内即可发病。初期症状为胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、胸闷、心慌、出冷汗、畏寒等症状。因此，食用豆类一定要彻底煮熟、煮透，使其失去原有的鲜绿色、生硬感和豆腥味。煮至80℃、未全熟的豆类，毒素反而比生的更高。
13. 新鲜的木耳：新鲜的木耳中含有一种对光线特别敏感的卟啉类物质。人们若食用了含有这种物质的木耳，在经太阳光照射后就可能发生皮肤瘙痒、疼痛、水肿等日光性皮炎的症状，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。而干木耳是经暴晒处理的成品，鲜木耳在暴晒过程中，会分解大部分卟啉。食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
14. 新鲜的蚕豆：新鲜的蚕豆中含有裂解素和多巴醌等有毒物质。人们（尤其是儿童）在大量食用新鲜蚕豆后可出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐及发热等过敏性溶血综合征的症状。
15. 发霉的茶叶：茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻，重则可以引起重要器官坏死。
16. 野蘑菇：所含毒素为草莓素。误食毒蘑菇后的临床症状比较复杂，可表现为恶心、呕吐、流口水、腹痛、腹泻、头痛、头晕、出虚汗等，肝肾损害最多见，严重者可出现肝坏死、肝昏迷、肾衰竭，甚至死亡。由于草莓素不能通过烹调、加工破坏，许多毒素还没有确定而无法检测，再加上有毒和无毒蘑菇不易辨别，所以目前惟一的预防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用。
温馨提示：“含毒食物”中毒一般无特效解毒药物。一旦发生，应立即采用简易方法进行催吐、洗胃、导泻或灌肠处理，并尽快送医院诊治，同时向当地卫生部门报告。