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以螺蛳的腹足肌部分为研究对象，从粘度、构象变化、氨基酸组成、提取以及增溶等几个角度对其中的蛋白质组分进行了探讨。结果表明，螺蛳肉粉溶液在pH11处存在一个粘度峰值；腹足肌中蛋白质的二级结构随PH的升高会变得较为松散；可通过粉碎、超声波处理、高速分散及碱溶等多种方法增加螺蛳腹足肌中蛋白组分的溶解度。