【摘 要】
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以酿酒葡萄‘赤霞珠（Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon）’果实为试验材料，研究采后不同剂量UV-B对葡萄果实中多酚含量及PAL活性的影响，为人为调控葡萄果实乃至葡萄酒品质
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以酿酒葡萄‘赤霞珠（Vitis vinifera L.cv.Cabernet Sauvignon）’果实为试验材料，研究采后不同剂量UV-B对葡萄果实中多酚含量及PAL活性的影响，为人为调控葡萄果实乃至葡萄酒品质提供理论依据。以成熟葡萄果实进行UV-B照射0 min（对照）、15 min、30 min、45 min、60 min、120 min，并随机取样测定果实中总酚、黄烷醇类多酚及PAL活性，结果表明：采后UV-B处理能显著提高葡萄果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，诱导采后葡萄果实多酚类物质积累。
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