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以黄瓜和鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合作为发酵剂,通过正交试验法优选出最佳发酵工艺配方,制成一种风味独特、营养全面的保健饮品。
黄瓜酸奶的研制
【摘 要】
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以黄瓜和鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖和稳定剂,使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合作为发酵剂,通过正交试验法优选出最佳发酵工艺配方,制成一种风味独特、营养全面的保健
【机 构】
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蚌埠学院食品与生物工程系
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2008年06期
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