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【摘 要】
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本文全面研究了不同添加量谷朊粉（5%、10%和15%）对高含量（50%小麦粉替代率）荞麦面团流变学特性及馒头品质的影响,并以添加10%谷朊粉的混合面团和参照组（纯小麦粉）面团为基础,通过扫
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2016年8期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31471617）, 国家“十二五”科技支撑项目（2012BAD37B08-3）, 常熟市科技计划项目（科技发展计划（农业）（CN 201406）
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