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为研究初始温度设置、形状等因素对叶菜热风干燥制干效果的影响，以3种叶菜（韭菜、茼蒿、毛白菜）为试材，采用不同形状的样品，以15，20，25℃和室温为初始温度进行热风干燥，测定色差、含水率、失重率等指标变化。结果显示：结合果蔬的加工特性，采用不同的形状、不同的初始温度，经热风干燥后，初始温度和烘制上限温度差距较小的，能减缓果蔬热风烘干期间的失重率、含水率、颜色率变化。研究认为，3个品种的叶菜，在25℃初始温度下，经热风干燥后，较好地保持了果蔬原本的色、形、味，适于在果蔬采后加工过程开展应用。