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与常用的玉米、木薯淀粉比较，用ＴｅｒｍａｍｇｌＴｙｐｅＬＳｐｌｕｓ高温α－淀粉酶作用糯、粳、灿等品种的稻米粉，以高产液相色谱测定其液化过程糖组分的变化，研究了米粉液化水解速度和程度的规律，以及“α－淀粉酶极限糊精”的存在 。
米粉液化过程糖组分变化的研究
【摘 要】
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与常用的玉米、木薯淀粉比较，用ＴｅｒｍａｍｇｌＴｙｐｅＬＳｐｌｕｓ高温α－淀粉酶作用糯、粳、灿等品种的稻米粉，以高产液相色谱测定其液化过程糖组分的变化，研究了米粉液化水解速度和程度的规律，以及“α－淀粉酶极限
【机 构】
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华南理工大学碳水化合物研究室,广东省农科院水稻研究所
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2000年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金! ( 2 96760 18),广东省自然科学基金! ( 970 491)
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