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沾化冬枣是我国独具特色的珍贵的晚熟鲜枣果资源。冬枣营养丰富，脆甜可口，但采后7天，自然状态下就极易失水、腐烂、发酵，影响鲜枣的流通、贮藏保鲜和货架期。气调保鲜是解决冬枣保鲜延长供应期的有效方法之一。近几年，滨州市林业局通过与中国林科院、莱阳农学院的合作试验，冬枣保鲜期达到了4个月。本文主要以鲜枣果实为试材，针对枣果贮藏过程中的软化、失水、发酵、褐变等问题，研究总结了采收成熟度、采前及采后处理及不同气体成分等几种因素对冬枣贮藏效果的影响。