【摘 要】
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大豆蛋白膜是以大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolated,SPI)为主料,添加适量增塑剂形成的具有一定机械性能的包装薄膜,但其在贮藏过程中机械性能的不稳定是制约在实际中应用
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大豆蛋白膜是以大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolated,SPI)为主料,添加适量增塑剂形成的具有一定机械性能的包装薄膜,但其在贮藏过程中机械性能的不稳定是制约在实际中应用的主要因素。因此本试验选取甘油、山梨醇、油酸三种增塑剂进行制备SPI膜,以贮藏期间抗拉强度(TS)、断裂延伸率(EB)、水蒸气透过率、水溶失率的变化为评价指标,探讨添加不同增塑剂的SPI膜在贮藏期间机械性能变化规律。结果表明,以甘油、山梨醇和油酸三者组合的增塑剂(2:1:1,V/V/V)时,SPI膜机械性能稳定性最佳,与空白组(单独由甘油增塑的SPI膜)相比,TS稳定性提高了36%,EB稳定性提高了65%,水蒸气透过率稳定性提高了27%,对水的稳定性提高了20%。本试验对不同增塑剂对SPI膜机械性能稳定性影响的机理研究,为SPI包装薄膜在实际中更广泛的应用奠定了一定的理论基础。
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