【摘 要】
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以带鱼为原材料,从6种蛋白酶中筛选出碱性蛋白酶作为带鱼蛋白酶解的最佳蛋白酶,进而利用单因素试验和响应面试验优化带鱼蛋白酶解的工艺条件.结果表明:带鱼蛋白酶解的最佳工
【机 构】
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齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31371839),山东省重点研发计划项目(2018YYSP001)
论文部分内容阅读
以带鱼为原材料,从6种蛋白酶中筛选出碱性蛋白酶作为带鱼蛋白酶解的最佳蛋白酶,进而利用单因素试验和响应面试验优化带鱼蛋白酶解的工艺条件.结果表明:带鱼蛋白酶解的最佳工艺条件为底物质量分数5.3%,蛋白酶质量分数2.7%,酶解pH值8.3,酶解温度63℃,酶解时间168 min,在该工艺条件下,带鱼蛋白水解度达到37.07%,与响应面优化试验回归模型的预测值基本一致.
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