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为研究食盐对蔬菜维生素Ｃ含量的影响，本文模拟居民家庭的烹调过程，以２，６－二氯酚靛酚法，测定了７种新鲜蔬菜在不加盐及加入不同数量食盐的维生素Ｃ的含量，结果表明食盐引起维生素的损失，且加盐能越多，维生素Ｃ损失越大。
食盐对蔬菜维生素C含量的影响
【摘 要】
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为研究食盐对蔬菜维生素Ｃ含量的影响，本文模拟居民家庭的烹调过程，以２，６－二氯酚靛酚法，测定了７种新鲜蔬菜在不加盐及加入不同数量食盐的维生素Ｃ的含量，结果表明食盐引起维生素的损失，且加
【机 构】
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张家口医学院生物化学教研室,张家口医学院生物化学教研室,075000,075000
【出 处】
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张家口医学院学报
【发表日期】
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1999年1期
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