营养因子对猪肉品质影响的研究进展

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随着猪规模化养殖方式的形成,生长肥育猪日增重、瘦肉率逐渐增大,料重比、出栏天数小断减少,联合国粮农组织的统计数据显示,2001年中国猪肉产量为4240万t,占全球猪肉总产量的46.1%。猪的饲养量及其产品产量均居世界首位。然而,随着猪肉产量的增加,其品质下降,如PSE肉和DFD肉的产生。另一方面,随着生活水平的提高和保健意识的增强,人们对肉品质量有了更高的要求。
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