【摘 要】
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为了对市场上出售的冰鲜鸡进行新鲜度等级划分,研究利用生物发光法,快速检测屠宰后4、8、12、24、48、72 h的鸡胸、腿肉中ATP含量,并以此为标准将肉品新鲜度划分成不同等级。
【机 构】
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扬州大学动物科学与技术学院; 江苏立华牧业有限公司;
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2015BAD03B03);江苏省农业科技支撑(BE2013392)
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为了对市场上出售的冰鲜鸡进行新鲜度等级划分,研究利用生物发光法,快速检测屠宰后4、8、12、24、48、72 h的鸡胸、腿肉中ATP含量,并以此为标准将肉品新鲜度划分成不同等级。结果表明,鸡肉中ATP含量随屠宰后时间延长而不断下降,直至为零。其中,屠宰后12和24 h有小幅波动,基本符合生物体ATP降解规律。根据屠宰后不同时间鸡肉中ATP含量,将14 h(ATP含量大于1.00×10-8mol/g)上市的鸡肉定为一级鲜品,424 h(ATP含量为1.00×10-119.99×10-8mol/g)内的鸡肉定义为二级鲜品,2472 h(ATP含量为1.00×10-129.99×10-11mol/g)内的鸡肉定为三级鲜品,72 h以后(ATP含量小于1.00×10-12mol/g)的鸡肉定为冻品。
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