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采用高效液相色谱法（HPLC）对高盐腌雪菜坯低盐化前后样品中有机酸进行了研究，并将其与市场上销售腌雪菜和传统腌雪菜两个样品进行了对比检测。结果表明，低盐化前样品中有机酸检出种类有酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸：低盐化后样品中有机酸检出种类仅有苹果酸及柠檬酸。就有机酸总量而言，腌雪菜由低盐化前的0.445％下降到低盐化后的0.133％，市场和传统腌雪菜样品分别为0.565％和0．228％。