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目的：介绍中药色素的提取和应用情况。方法：查阅文献,分析总结。结果：介绍了中药色素的提取方法,讨论了溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、微波辐射提取法、酶法、超声提取法的特点。针对天然色素不稳定的特点,介绍了天然色素的稳定化方法。综述了中药色素的药理作用,对类胡萝卜素、黄酮类、花色苷类等色素的抗氧化活性、抗菌活性及保健功能作了简要介绍。结论：开发中药色素具有广阔的应用前景。