【摘 要】
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<正> 酱油容易生花(白膜)发酸,不仅影响商品外观,而且群众意见较大。酱油为什么会生花发酸,一般是由于在生产、运输和销售过程中,感染了酵母菌和其他杂菌,酵母菌是兼性好气菌
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<正> 酱油容易生花(白膜)发酸,不仅影响商品外观,而且群众意见较大。酱油为什么会生花发酸,一般是由于在生产、运输和销售过程中,感染了酵母菌和其他杂菌,酵母菌是兼性好气菌,它在酱油内生长繁殖,代谢产生二氧化碳,腐蚀了酱油,产生了白色菌膜,直接影响酱油的色、香、味,并产生一股难闻的气味,叫做变质。
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