鱼中珍品潭香鱼
　　
　　云南省大理白族自治州洱源县龙门舍，三面倚山，一面临湖。山叫莲花山，山不高而秀雅；湖名海西海，海不大而妩媚。海西海不仅是魅力独具的游览胜地，而且是得天独厚的淡水鱼库。在海西海近十种鱼类中，最负盛名的是潭香鱼。
　　海西海潭香鱼，长不过10 cm，老得大不得。鳞细体丰，色彩绚丽。它主要在怪石嶙峋、海水清冽的礁石区活动，其食物主要是寄生于礁石表面的藻类及各种微小的水生物。
　　潭香鱼是鱼中珍品，除含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，还含有多种维生素和矿物质，有着很高的营养价值和药用价值。尤其对老年人，更有着调和气血、养心安神、补虚健体的特殊功用。
　　烹调潭香鱼的方式主要有蒸、煮、炖、煎四种。因潭香鱼脂肪极丰富，煎时可以不用油；又因潭香鱼肉质细嫩且富有弹性，不论采用哪一种方式烹调，其体形体态自始至终完好无缺。
　　早在唐代南诏国和宋代大理国时期，海西海潭香鱼就已经是地方官上贡给南诏王和大理国白王的“贡鱼”了。白族民间传说，因“靖难之役”逃离南京、飘泊西南的明代建文皇帝朱允炆，在龙门舍“眠龙洞”避难期间，就不止一次到海西海边买潭香鱼。至今，白族民间还流传着这样的顺口溜：新白米饭潭香鱼，皇帝老倌也稀奇！
　　
　　洱源“青蛙抱玉柱”
　　
　　“青蛙抱玉柱”，是大理州洱源县白族农家餐桌上常见的“季节菜”。
　　烹制“青蛙抱玉柱”的主要原料是新鲜蒜苔和青蚕豆米。青蚕豆米和蒜苔色彩碧绿晶莹。因青蚕豆米色彩形状如“青蛙”，新鲜蒜苔形状色彩似“玉柱”，故这道洱源农家菜的菜名叫“青蛙抱玉柱”。
　　蒜苔要切成3 cm左右的“玉柱”，青蚕豆要用剥去豆皮的“豆米”。油料最好选用凤羽菜籽香油。待炒锅内的香油烧熟后，就将青蚕豆米和蒜苔放入炒锅，再放入适量的清水和精盐，稍稍翻搅后盖上锅盖，焖煮一小会儿即可。
　　也有人待豆米蒜苔焖熟后，再放入花椒、鲜味素、酱油及切成小节的干辣椒 。但多数人家不用以上的佐料。不用辣椒酱油的好处在于“天然去雕饰，清水出芙蓉”，保持了这道素菜的本色原味，让人感到赏心悦目，秀色可餐。
　　“青蛙抱玉柱”的原料蒜苔和青蚕豆，除都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，青蒜苔中还含有微量元素硒、锗；另外，青蚕豆中磷质含量也较高。“青蛙抱玉柱”这道特色菜不仅爽口开胃，营养丰富，还有消炎杀菌，防治肠胃细菌感染和降低人体胆固醇等多种功效。
　　大理素有“妙香佛国”之称，在大理的一些佛寺庙宇中，那些常年吃斋饭的僧尼，更是把“青蛙抱玉柱”视为“益寿延年的佛家菜”。