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利用常规肌肉营养分析方法测定了四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅的肌肉营养成分。结果表明：四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅肌肉中蛋白质含量（鲜重）分别为18．68％、18．69％和18．20％；脂肪含量分别为0．796％、0．106％和1．203％；水分含量分别为79．81％、79．52％和78．40％；灰分含量分别为0．951％、1．188％和1．162％。3种泥鳅肌肉中都含有常见的17种氨基酸，其中包括9种人体必需氨基酸。氨基酸总量（占鲜重）分别为17．57％、18．11％和17．47％；必需氨基酸