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很多研究表明食谱中ω-3长链多不饱和脂肪酸的存在对人体健康特别是心血管和神经系统的健康大有裨益。海洋鱼油是ω-3长链多不饱和脂肪酸的丰富来源，但是加工鱼油作为食品配料并不受欢迎，因为它有令人不愉快的味道和污染物，而且很难轻易去除。通过油料作物的基因工程手段生产ω-3长链多不饱和脂肪酸，可以取代鱼油为食物配料提供一个安全的、可持续的和具有成本效益的ω-3长链多不饱和脂肪酸来源。鉴于其潜在的优势，最近很多研究实验室不论是基于学术还是基于产业的，都投入了很大的精力，旨在生产出源于油料种子的长链多不饱和脂肪酸，在