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[摘 要]近几年，随着人们生活水平的不断提升，乳、蛋、肉等等动物食品在人们生活中扮演的角色越来越重要。因此，为了提高畜产品的生产效率，在生产畜产品的的生产过程中，经常会应用一些添加剂。为了预防、治疗疾病，经常会采用一些兽药，这些内容的本意是为人们提供更多、安全的动物性食品，但是，从实际情况来看，一些违规兽药添加剂在动物体内蓄积，最终在动物性食品中将会存在一定的残留，这将会对人的健康造成威胁。
[关键词]动物性食品；兽药；饲料添加剂
中图分类号：S859.84 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）19-0246-01
动物性食品中兽药和饲料添加剂的材料将会对食品造成影响，人在吃了这些食品后，可能会出现健康问题，甚至会威胁人们的生命。因此，必要做好相应的分析工作，为人们提供健康的动物性食品。
1 兽药及饲料添加剂材料来源
1.1 预防、治疗动物疾病
为预防、治疗动物疾病的发生，提升畜产品效率，大量使用兽药和饲料添加剂，甚至会出现滥用的情况。大量的不合理应用，同时不遵守食品卫生规范，对动物进行肆意的销售宰杀，将会导致畜产品中存在一定量的兽药，这将会对动物食品产生影响，人在食用了这些食品后，将会对人的身体健康造成一定威胁。
1.2 防治食品腐败
人为的将动物性食品中加入兽药和添加剂，通过该方式可以避免食品发生严重的腐败情况[1]。例如，将抗生素加入到乳中，避免乳发生变质。
2 兽药及饲料添残留造成的危害
通常情况下，动物性食品中残留兽药，人在食用了这一部分食品后，在短时间内并不会出现健康问题，但是，长时期的摄入，一段时间后，有可能会导致身体发生慢性中毒，主要表现如下：
2.1 过敏与变态
过敏与变态是与药物有着密切关联的抗原体反应，该现象主要与遗传性有着密切关系，同使用的药物的具体剂量的大小并无关系。从目前的情况来看，兽药中的四环素、青霉素的危害较大，容易引起过敏和变态。
2.2 毒性作用
许多药物都会对人的身体造成直接毒性作用，例如比较常见的链霉素会對人的听觉神经造成一定的破坏，有可能会导致人出现耳聋现象；氯霉素则会对人体的骨髓造血干细胞的功能造成破坏，导致造血干细胞的作用无法发挥，从而将会致使人体出现再生障碍性贫血[2]。
2.3 细菌耐药性
细菌耐药性的发生、发展，是抗身素广泛的应用，特别是滥用情况严重，细菌容易形成耐药性，其中比较具有代表性的有青霉素为代表的大环内酯类、部分氨基糖苷类等。
3 控制动物性食品兽药和饲料添加剂的措施
对动物性食品中兽药及饲料添加剂的控制，应当从法律、技术、管理、机制等多途径入手，使生产者按照标准化对饲养、管理、加工、运输，通过严格的限制，使动物性食品中的药物和饲料添加剂都能够控制在一个合理的范围内，避免对人的身体健康造成的危害。
3.1 执行相应的法律规定，确保兽药和饲料添加剂应用的合理性
现在我国对于动物性食品的限制较多，通过不同的法律的对兽药和饲料添加剂进行限制，常见的法律法规有《兽药管理条例》、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》等。通过各项法律对兽药和饲料添加剂的具体应用进行控制，要禁止各种不同类型的药物和未批准药物，不得采用人畜共用抗菌药物，或者在使用过程中，可能会引起的“三致”作用，以及引起过敏反应的各种类型的药物，特别是要禁止相应的药物作为饲料添加剂应用；而对相关规定允许使用的各种不同类型的药物，在具体应用过程中，要严格的依据相应的规定进行，不得违反休药规定，避免导致动物食品中存在药物残留，从而对食用该食品的人的身体健康造成威胁[3]。
3.2 加强监督检查，确保动物性食品安全
基层畜牧兽医主管部门在日常工作中，应当依据当地的具体情况，加强对当地兽药的具体销售情况的控制，同时还要对规模化养殖场地对兽药的具体应用情况监督与管理，发现兽药的使用量发生较大变化时，要查明导致兽药使用量发生变化的主要原因，如果未查明兽药使用量发生较大改变的原因，要亲自深入到养殖场，通过走访、询问、观察等多种途径，找到问题的原因，同时在该过程中，要加强对动物集动物产品兽药及饲料添加剂的动态监控。除此之外，要定期和不定期对养殖场进行监督，避免问题造成较为严重的影响[4]。安排专人对畜禽屠宰厂屠宰的畜禽进行动态监控，需要特别注意的是，在进行屠宰前，要对用药记录情况进行详细检查，对于处于休药期内的动物不得进行屠宰，避免相应的食品中存在大量的兽药；同时还要对屠宰后的动物性食品的药物残留情况进行抽样检查，如果通过抽样检查，发现动物食品中的兽药残留量超过了相关标准要求，要予以严肃处理。
3.3 加强对兽药及饲料添加剂残留危害的宣传，提高人们的食品安全意识
通过科普宣传、技术培训、媒体报道、网络等多种途径进行宣传，使动养殖者、动物防治人员、消费者都能够掌握兽药的科学使用知识。通过不同途径，大力向消费者宣传动物食品安全知识，从而使消费者对兽药及饲料添加剂的危害能够有一个更加明确的认识，使全社会都能够自觉的对兽药及饲料添加剂残留的动物性食品进行监督与防范，在全国范围内形成抵制兽药及饲料添加剂残留的动物性食品的良好氛围，通过该方式使安全存在问题的产品失去市场，这样也就“强迫”生产者必须生产安全合格的动物性食品。
4 结束语
兽药及饲料添加剂对于促进动物生产、防治动物疾病、提升饲料转换率等多个方面都有着重要作用。而为了满足人们对动物性食品需求量的不断增加，兽药和饲料添加剂的应用变得更加广泛，这对于公共健康安全来说是一种威胁。因此，相关部门应当从根本入手，加强对对兽药及饲料添加剂的管理，确保动物性食品的安全性，保护消费者的身体健康。
参考文献
[1] 赵兴鑫，王超，崔荣飞，等.中草药饲料添加剂对畜产品质量安全和品质的影响[J].中国畜牧兽医文摘，2012，28（10）：199+178.
[2] 吴建莉.浅谈畜禽产品中兽药残留的控制[J].畜牧兽医科技信息，2013（08）：27.
[3] 柳锦根.兽药在动物源食品中的残留及控制措施[J].上海畜牧兽医通讯，2015（04）：94-95.
[4] 吴芹，王玉莲，袁宗辉.动物源性食品中抗菌药残留的微生物学检测技术研究进展[J].中国畜牧兽医，2017，44（11）：3340-3350.
[关键词]动物性食品；兽药；饲料添加剂
中图分类号：S859.84 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）19-0246-01
动物性食品中兽药和饲料添加剂的材料将会对食品造成影响，人在吃了这些食品后，可能会出现健康问题，甚至会威胁人们的生命。因此，必要做好相应的分析工作，为人们提供健康的动物性食品。
1 兽药及饲料添加剂材料来源
1.1 预防、治疗动物疾病
为预防、治疗动物疾病的发生，提升畜产品效率，大量使用兽药和饲料添加剂，甚至会出现滥用的情况。大量的不合理应用，同时不遵守食品卫生规范，对动物进行肆意的销售宰杀，将会导致畜产品中存在一定量的兽药，这将会对动物食品产生影响，人在食用了这些食品后，将会对人的身体健康造成一定威胁。
1.2 防治食品腐败
人为的将动物性食品中加入兽药和添加剂，通过该方式可以避免食品发生严重的腐败情况[1]。例如，将抗生素加入到乳中，避免乳发生变质。
2 兽药及饲料添残留造成的危害
通常情况下，动物性食品中残留兽药，人在食用了这一部分食品后，在短时间内并不会出现健康问题，但是，长时期的摄入，一段时间后，有可能会导致身体发生慢性中毒，主要表现如下：
2.1 过敏与变态
过敏与变态是与药物有着密切关联的抗原体反应，该现象主要与遗传性有着密切关系，同使用的药物的具体剂量的大小并无关系。从目前的情况来看，兽药中的四环素、青霉素的危害较大，容易引起过敏和变态。
2.2 毒性作用
许多药物都会对人的身体造成直接毒性作用，例如比较常见的链霉素会對人的听觉神经造成一定的破坏，有可能会导致人出现耳聋现象；氯霉素则会对人体的骨髓造血干细胞的功能造成破坏，导致造血干细胞的作用无法发挥，从而将会致使人体出现再生障碍性贫血[2]。
2.3 细菌耐药性
细菌耐药性的发生、发展，是抗身素广泛的应用，特别是滥用情况严重，细菌容易形成耐药性，其中比较具有代表性的有青霉素为代表的大环内酯类、部分氨基糖苷类等。
3 控制动物性食品兽药和饲料添加剂的措施
对动物性食品中兽药及饲料添加剂的控制，应当从法律、技术、管理、机制等多途径入手，使生产者按照标准化对饲养、管理、加工、运输，通过严格的限制，使动物性食品中的药物和饲料添加剂都能够控制在一个合理的范围内，避免对人的身体健康造成的危害。
3.1 执行相应的法律规定，确保兽药和饲料添加剂应用的合理性
现在我国对于动物性食品的限制较多，通过不同的法律的对兽药和饲料添加剂进行限制，常见的法律法规有《兽药管理条例》、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》等。通过各项法律对兽药和饲料添加剂的具体应用进行控制，要禁止各种不同类型的药物和未批准药物，不得采用人畜共用抗菌药物，或者在使用过程中，可能会引起的“三致”作用，以及引起过敏反应的各种类型的药物，特别是要禁止相应的药物作为饲料添加剂应用；而对相关规定允许使用的各种不同类型的药物，在具体应用过程中，要严格的依据相应的规定进行，不得违反休药规定，避免导致动物食品中存在药物残留，从而对食用该食品的人的身体健康造成威胁[3]。
3.2 加强监督检查，确保动物性食品安全
基层畜牧兽医主管部门在日常工作中，应当依据当地的具体情况，加强对当地兽药的具体销售情况的控制，同时还要对规模化养殖场地对兽药的具体应用情况监督与管理，发现兽药的使用量发生较大变化时，要查明导致兽药使用量发生变化的主要原因，如果未查明兽药使用量发生较大改变的原因，要亲自深入到养殖场，通过走访、询问、观察等多种途径，找到问题的原因，同时在该过程中，要加强对动物集动物产品兽药及饲料添加剂的动态监控。除此之外，要定期和不定期对养殖场进行监督，避免问题造成较为严重的影响[4]。安排专人对畜禽屠宰厂屠宰的畜禽进行动态监控，需要特别注意的是，在进行屠宰前，要对用药记录情况进行详细检查，对于处于休药期内的动物不得进行屠宰，避免相应的食品中存在大量的兽药；同时还要对屠宰后的动物性食品的药物残留情况进行抽样检查，如果通过抽样检查，发现动物食品中的兽药残留量超过了相关标准要求，要予以严肃处理。
3.3 加强对兽药及饲料添加剂残留危害的宣传，提高人们的食品安全意识
通过科普宣传、技术培训、媒体报道、网络等多种途径进行宣传，使动养殖者、动物防治人员、消费者都能够掌握兽药的科学使用知识。通过不同途径，大力向消费者宣传动物食品安全知识，从而使消费者对兽药及饲料添加剂的危害能够有一个更加明确的认识，使全社会都能够自觉的对兽药及饲料添加剂残留的动物性食品进行监督与防范，在全国范围内形成抵制兽药及饲料添加剂残留的动物性食品的良好氛围，通过该方式使安全存在问题的产品失去市场，这样也就“强迫”生产者必须生产安全合格的动物性食品。
4 结束语
兽药及饲料添加剂对于促进动物生产、防治动物疾病、提升饲料转换率等多个方面都有着重要作用。而为了满足人们对动物性食品需求量的不断增加，兽药和饲料添加剂的应用变得更加广泛，这对于公共健康安全来说是一种威胁。因此，相关部门应当从根本入手，加强对对兽药及饲料添加剂的管理，确保动物性食品的安全性，保护消费者的身体健康。
参考文献
[1] 赵兴鑫，王超，崔荣飞，等.中草药饲料添加剂对畜产品质量安全和品质的影响[J].中国畜牧兽医文摘，2012，28（10）：199+178.
[2] 吴建莉.浅谈畜禽产品中兽药残留的控制[J].畜牧兽医科技信息，2013（08）：27.
[3] 柳锦根.兽药在动物源食品中的残留及控制措施[J].上海畜牧兽医通讯，2015（04）：94-95.
[4] 吴芹，王玉莲，袁宗辉.动物源性食品中抗菌药残留的微生物学检测技术研究进展[J].中国畜牧兽医，2017，44（11）：3340-3350.