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为了研究不同种类乳糖酶的活性，系统地研究了来源于米曲酶、黑曲酶和酵母菌的乳糖酶水解乳糖的效果，在加热温度为39℃和加热时间2h的条件下，酵母菌种类乳糖酶的水解率达到最高为94．05％。3种乳糖酶对牛奶的理化指标影响均不显著。
不同来源乳糖酶在液体奶中的应用研究
【摘 要】
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为了研究不同种类乳糖酶的活性，系统地研究了来源于米曲酶、黑曲酶和酵母菌的乳糖酶水解乳糖的效果，在加热温度为39℃和加热时间2h的条件下，酵母菌种类乳糖酶的水解率达到最高为
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发中心
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年2期
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