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糟烧属其他香型白酒，是江南一带特有的一种白酒。目前，糟烧的发展状况较为缓慢，远远落后于其他白酒，主要表现在：工艺落后，出酒率低，口感不爽，放香不足，后味涩杂等方面。研究发现，糟烧的不足之处与糟烧中酯类的含量有很大关联。本实验重点将白酒中所含有的四大酯类（乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯和乳酸乙酯）作为切入点，对糟烧白酒中四大酯类进行分析检测，对提高糟烧白酒的质地及口感具有指导意义。结果显示糟烧巾乳酸乙酯的含量占总酯的比例达74％，远远高于其他白酒中的相对含量。