【摘 要】
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<正> 各国生产的名茶,都是以控制茶叶的发酵而制得的。为了获得滋味特征和生物学价值最高,而有效成份损失最小的产品,对发酵的最适条件提出了一个经验公式如下: S=55+45e(0.0
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<正> 各国生产的名茶,都是以控制茶叶的发酵而制得的。为了获得滋味特征和生物学价值最高,而有效成份损失最小的产品,对发酵的最适条件提出了一个经验公式如下: S=55+45e(0.01134-0.000844t)ч其中S=发酵时当时的多酚类物质％含量ч=发酵持续时间(分钟) t=发酵温度(℃) 因此: 已增发酵时间和发酵温度,就可求出发
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