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利用变温直流磁化率测定，在外加磁场强度为±1T，磁场平行于晶体b轴，发现在301-302 Kα-甘氨酸有动态磁手性相变．α-甘氨酸晶体的每个晶胞包含四个分子，属于具有中心对称结构的P21/n群，电荷中心对称，不导电．在晶体中，两层之间的N^＋（3）-H（8）…O（1）和N^＋（3）-H（8）…O（2）氢键，沿b轴相互交叉反向配对排列．在303K，用原子力显微镜可观察到甜甘氨酸晶体表面分子层与层间有规则的交叉螺旋排列．结合中子衍射确定相变机制为，在相变温度及外加磁场H=±1T时，α-甘氨