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从豆豉样品中筛选出1株纤溶酶产生菌SY-3，对其进行产酶条件的优化。确定最佳碳源为大米粉，最佳氮源为酵母膏，通过正交试验确定最佳产酶培养基为大米粉2％，大豆粉2％，酵母膏0．8％，麸皮0．75％，K2HP040．4％，KH2PO4 0．3％，CaCl2 0．04％，MgSO4 0.07％。采用单因素试验确定最佳发酵条件为初始pH7．5，装液量30mL／250mL，接种量4％，发酵时间72h，培养温度34℃。该菌株的酶活力达到893．OU／mL。