【摘 要】
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<正> 啤酒花是新疆的特色产品之一,主要用于酿造啤酒,赋予啤酒特有的苦味和香味。酒花采收后的粗加工一般在原产地进行,工艺过程:鲜酒花采摘——酒花烘烤干燥——干酒花回潮
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<正> 啤酒花是新疆的特色产品之一,主要用于酿造啤酒,赋予啤酒特有的苦味和香味。酒花采收后的粗加工一般在原产地进行,工艺过程:鲜酒花采摘——酒花烘烤干燥——干酒花回潮——打包。烘干后的酒花,含水量为4.5%～6.0%(使花轴干透,以免在后续加工、储运中发生霉变),但在打包工序中又要保存酒花花体的完整性,需要加湿,称之为'回潮'。回潮后的酒花含水量应回升至8%～10%,加湿应均匀,不允许在花体上出现小的水滴。因该水滴可能成为储运中霉
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