【摘 要】
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利用液醋分离筛选出２株较优醋酸菌，同时对这２株醋酸菌的产酸速度、耐酒度、耐温度、耐食盐能力、酒精转化率等性能及果汁发酵产生果醋进行了研究。结果表明：２株醋酸菌产酸速度均较
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利用液醋分离筛选出２株较优醋酸菌，同时对这２株醋酸菌的产酸速度、耐酒度、耐温度、耐食盐能力、酒精转化率等性能及果汁发酵产生果醋进行了研究。结果表明：２株醋酸菌产酸速度均较快，最适发酵温度均为３０℃左右；酒精转化率醋酸菌２８号为８９．０％，醋酸菌３６号为９２．８％，醋酸菌３６号要比醋酸菌２８号更耐高浓度酒精；用醋酸菌３６号纯种进行果汁发酵产生果醋，其总酸为４２．７ｇ／Ｌ。
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