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由于食用植物油中各种脂肪酸的组成基本相同或相近，仅存在含量分布的差异，因此食用植物油的一维近红外光谱图的峰位、峰形、峰强没有明显区别。利用傅里叶变换近红外光谱（FT—NIR）结合二维相关分析技术，分析鉴别了几种不同种类的食用植物油。对花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、油茶籽油和橄榄油，在温度挠动（50～160℃）状态下的动态光谱进行二维相关分析，试验证明6种食用植物油随着温度升高，在5500～6000cm^-1波段范围内建立的二维相关近红外谱图差异比较明显，凭借二维相关谱图上的自动峰和交叉峰可直观地鉴别不同