【摘 要】
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利用微生物发酵技术对铁观音茶中功能物质茶多酚进行生物转化,使之转化为茶生物质色素。重点讨论pH值对转化途径的影响及利用枯草芽孢杆菌液态发酵时茶色素的积累量与发酵时
【机 构】
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天津工业大学纺织学院,天津工业大学先进纺织复合材料教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31200719,51403152,51473122)
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利用微生物发酵技术对铁观音茶中功能物质茶多酚进行生物转化,使之转化为茶生物质色素。重点讨论pH值对转化途径的影响及利用枯草芽孢杆菌液态发酵时茶色素的积累量与发酵时间的关系。结果表明：用pH5磷酸缓冲液对铁观音茶梗进行悬浮发酵后茶色素含量明显高于中性条件下的茶色素含量。铁观音茶梗经枯草芽孢杆菌液态发酵后,在第3天茶色素含量积累达到最大,铁观音茶末发酵液在第5天茶色素含量积累达到最大。
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