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利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团发酵特性的影响。实验结果表明:面团的最大发酵高度Hm受压延次数、间隙宽度、折叠角度的影响非常显著;面团的稳定性Hr受压延次数、折叠角度影响非常显著;面团的持气性R受折叠角度影响非常显著,且压延次数与折叠角度有交互作用。
压延工艺对面团发酵特性的影响
【摘 要】
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利用响应面分析法,研究了在馒头生产过程中压延工艺对面团发酵特性的影响。实验结果表明:面团的最大发酵高度Hm受压延次数、间隙宽度、折叠角度的影响非常显著;面团的稳定性H
【机 构】
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河南牧业经济学院食品工程学院,洛阳正大食品有限公司,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2016年05期
【基金项目】
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十二五国家科技支撑计划(2012BAD37B04);粮食公益性行业科研专项(201313011–1);河南省科技攻关项目(142102110178)
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