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乳酸菌能赋予食品柔和的酸味和香气，改善食品的品质和营养，具有抗菌、降低胆固醇、维持微生态环境、抗肿瘤、抗变异原和增强免疫力等重要生物学功能，在食品中被广泛应用。利用分子和遗传学技术从多方面对乳酸菌进行修饰和改造，可以更好地控制传统的发酵生产过程，生产出具有高营养价值的新产品。
食品用乳酸菌的现状及发展趋势
【摘 要】
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乳酸菌能赋予食品柔和的酸味和香气，改善食品的品质和营养，具有抗菌、降低胆固醇、维持微生态环境、抗肿瘤、抗变异原和增强免疫力等重要生物学功能，在食品中被广泛应用。利用分
【机 构】
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新疆石河子大学食品学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2012年6期
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