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研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白，再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料，利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香体，再对其进行调香，确定能产生逼真、浓郁牛肉香味的最佳配方。
酶法制备肉味香精及其风味调配的研究
【摘 要】
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研究用酶水解牛肉和大豆蛋白粉制成牛肉水解蛋白和大豆水解蛋白，再添加葡萄糖和半胱氨酸等辅料，利用美拉德反应制备牛肉味香精的主香体，再对其进行调香，确定能产生逼真、浓郁牛肉
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年10期
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