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2001—2004年期间，广东省“XXX”和“XXX”等品牌的多个批次PVC密闭桶装酱油经1—5个月贮藏后出现桶盖鼓胀等严重胀罐现象，但胀桶酱油打开后，酱油体态澄清，气味正常，表面无菌膜，口感无异常。笔者从微生物学角度分析酱油产气胀罐原因，试验结果表明：用普通细菌和霉菌（酵母）培养基分别分离正常和异常酱油时其菌落总数均为0-100efu／mL，没有发现异常现象；但当用特制培养基分离时，则发现异常酱油的菌落总数为：7．5×10^3-7．2×10^4cfu／mL而正常酱油的菌落总数〈10