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以罗非鱼和豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备鱼分离蛋白（fish protein isolates,FPI）和大豆分离蛋白（soybean protein isolats,SPI）,固定蛋白浓度0.5%,在pH 4.0和7.0条件下,高压均质（一级压力30 MPa,二级压力4 MPa）,实验黄原胶（xanthan gum,XG）的添加对FPI、FPI-SPI（质量比2∶1）、FPI-SPI（质量比1∶1）和SPI乳浊体系粒径分布、微观显微结构和乳析指数的影响。结果表明：随着黄原胶的添加（0～0.09%