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优选得到酵母破壁的所用酶－CEREMIX，并对影响其破壁提取酵母水解的几个主要因素进行研究。通过正交分析优化后得到反应条件为：反应温度45℃，反应时间32h,pH自然（6.5-7.0)，加酶量20u/g干酵母。在此实验条件下，总氨收率可以达到44.56mg/g干酵母。
啤酒废酵母蛋白质水解的研究
【摘 要】
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优选得到酵母破壁的所用酶－CEREMIX，并对影响其破壁提取酵母水解的几个主要因素进行研究。通过正交分析优化后得到反应条件为：反应温度45℃，反应时间32h,pH自然（6.5-7.0)，加酶量20u
【机 构】
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江南大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年6期
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