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以牦牛肉为原料采用正交试验设计,探讨了腌制剂配方及腌制工艺对牦牛肉加工制品品质的影响,结果表明:CaCl2、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐的浓度分别为3%、0.005%、0.5%,并采用干腌法效果最佳。
腌制提高牦牛肉加工制品品质的研究
【摘 要】
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以牦牛肉为原料采用正交试验设计,探讨了腌制剂配方及腌制工艺对牦牛肉加工制品品质的影响,结果表明:CaCl2、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐的浓度分别为3%、0.005%、0.5%,并采用干
【机 构】
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青海大学农牧学院动物科学系; 青海省乌兰县兽医站 西宁810016; 西宁810016; 乌兰817100;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年11期
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