论文部分内容阅读
研究了以蓝靛果、苹果等为主要原料，生产复合型蓝靛果果酱的工艺；通过预实验确定影响复合型蓝靛果果酱的质量的主要因素有：蓝靛果与苹果的比例、果胶添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量。采用正交试验，确定了复合型蓝靛果果酱最佳配方为：蓝靛果33％、苹果30％、白砂糖37％、柠檬酸0．15％、柠檬酸钠0．01％、果胶添加量0．06％。