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以肉豆蔻酰肌氨酸钠为主原料，采用Schotten-Baunlann缩合工艺合成了一种新型氨基酸表面活性剂肉豆蔻酰肌氮酸钠。主研究了投料比、溶剂相比例，反应体系pH、反应温度及反应时间对反应收率的影响。结果表明，反应的最佳条件为投料比N（肌氨酸钠）：N（肉豆蔻酰氯）=1.3：1，溶剂相比例V（乙醇）：V（水）=2：1，体系pH=11～12，反应温度25℃及反应时间3h。在此最优条件下合成的产品具有良好的泡沫性能。肉豆蔻酰肌氨酸钠的临界胶束浓度cmc为1.17×104mol／L，γcmc为25，62