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综述了蔬菜汁在加工贮藏过程中容易发生的五大质量问题 ,即澄清菜汁的后混浊、带肉菜汁的分层及沉淀、颜色的变化、菜汁的败坏、营养成分及风味的改变等。分析了产生这些问题的原因 ,提出了相应的解决办法。
蔬菜汁生产中的质量问题及解决方法
【摘 要】
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综述了蔬菜汁在加工贮藏过程中容易发生的五大质量问题 ,即澄清菜汁的后混浊、带肉菜汁的分层及沉淀、颜色的变化、菜汁的败坏、营养成分及风味的改变等。分析了产生这些问题
【机 构】
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辽宁农业职业技术学院!辽宁盖州115214;
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2004年期
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