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糖醋里脊、糖醋脆皮鱼、鱼香八块鸡、茄汁鱼花等,都是酥炸挂汁菜.这些菜品中所用芡汁均为浓芡.制好的浓芡较粘稠,油芡交融,成菜后要求芡汁完全裹附在原料上,食用后菜完汁净.应该说勾好浓芡汁是制作酥炸挂汁菜肴的技术关键.这里,笔者就如何勾制浓芡汁谈一点自己的体会.
如何勾制浓芡汁
【摘 要】
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糖醋里脊、糖醋脆皮鱼、鱼香八块鸡、茄汁鱼花等,都是酥炸挂汁菜.这些菜品中所用芡汁均为浓芡.制好的浓芡较粘稠,油芡交融,成菜后要求芡汁完全裹附在原料上,食用后菜完汁净.
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年1期
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