采用称量法、微量凯氏定氮法、索氏抽提法和日立 835 - 5 0型氨基酸分析仪分别测定了美国黄金鲈 (Percaflavescens)的含肉率、粗蛋白质、脂肪和氨基酸含量。结果显示 :美国黄金鲈含肉率 68.6%～ 71 .2 % ,高于鲤鱼 ( 63.5 %～ 69.1 % )和鲫鱼 ( 62 .3%～ 65 .4% ) ,且差异极显著 ;蛋白质含量 1 8.9g/1 0 0 g ,高于青鱼、草鱼、花鲢、鲫鱼、河鲶、斑点叉尾、革胡子鲶和黄颡鱼 ;脂肪含量 1 .7g/1 0 0 g ,低于青鱼、斑点叉尾和革胡子鲶 ,高于草鱼、花鲢、鲫鱼、河鲶和黄颡鱼 ;4种鲜味氨基酸的含量为 :谷氨酸 3.2 g/1 0 0g、天冬氨酸 1 .9g/1 0 0 g、甘氨酸0 .9g/1 0 0 g、丙氨酸 1 .4g/1 0 0 g ,合计 7.4g/1 0 0 g ,高于河鲶、斑点叉尾、革胡子鲶和黄颡鱼。