【摘 要】
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为确定压榨型鲜湿米粉用早籼稻的品质范围，保证米粉品质稳定性，本实验以我国早籼稻湖北省和江西省两个主产区生产的40 种早籼稻谷品种为原料，以压榨型鲜湿米粉为最终产品，采用描
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,湖北省粮油食品质量监督检测中心
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201313006-2)
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为确定压榨型鲜湿米粉用早籼稻的品质范围，保证米粉品质稳定性，本实验以我国早籼稻湖北省和江西省两个主产区生产的40 种早籼稻谷品种为原料，以压榨型鲜湿米粉为最终产品，采用描述性分析及相关性分析对早籼稻理化特性、糊化特性以及米粉的品质特性进行分析。结果表明：测定的15 项早籼稻品质指标中，大部分品质指标的变异系数大于10%，垩白度变异系数最高，达75.9%。相关性分析表明稻谷粒长、垩白粒率、峰值时间与米粉感官评分均呈显著相关性，直链淀粉质量分数、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值与米粉感官评分均呈极显著相关性
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