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十二烯基酯化淀粉是一种优良的增稠和乳化剂.作者研究了其力学性质和乳化稳定性，并进行了微胶囊包埋实验，实验证明其包埋效果比传统的壁材更好.
十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究
【摘 要】
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十二烯基酯化淀粉是一种优良的增稠和乳化剂.作者研究了其力学性质和乳化稳定性，并进行了微胶囊包埋实验，实验证明其包埋效果比传统的壁材更好.
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2001年1期
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